ミーがおすすめする、世界最高峰の魚醤、瀬戸内コラトゥーラ。
本家イタリアがその品質にびっくりするほどのクオリティのコラトゥーラは、瀬戸内コラトゥーラだけ。

コラトゥーラとは、魚醤の事です。一般的にナンプラーとも呼ばれます。
イタリアではアンチョビの副産物として出来るコラトゥーラですが、
瀬戸内コラトゥーラは、本物のコラトゥーラのために、クオリティを極限まで追求した、究極のコラトゥーラです。

完全無添加。
原材料はカタクチイワシ、塩、酒粕のみ。

旨味成分である、アミノ酸の含有量が５０％にも満たない物や、本場イタリアのコラトゥーラでも６３％程度しか無い中、
瀬戸内コラトゥーラは何と９２．６６％！

このような旨味成分は世界最高濃度です。
８０％でも凄いのに９０％オーバーはありえない世界。正に奇跡の調味料です。


【瀬戸内コラトゥーラの製造方法】


山口県　瀬戸内佐賀漁港の目の前で水揚げされた、新鮮で良質な片鰯と酒粕と塩だけで仕込み、無添加で【５年間】手作りで発酵熟成させます。


【瀬戸内コラトゥーラの熟成期間は５年】
実際に２年も３年も寝かせておくだけで、莫大なコストが掛かります。
本場イタリアのコラトゥーラでも熟成期間は６ヶ月から８ヶ月程度。
コラトゥーラに心底　命をかけた生産者さんだからこそ可能になったと言えます。
丁寧な仕事と年月は旨味に比例するのです。

　　　　
【瀬戸内コラトゥーラは　純度100％】
よく有る「３年もの」等の表示は　三年ものを　ほんの少し入れただけで　あとの大半の成分は塩水や醤油に近かったりします。


【一般的な魚醤の作り方との違い】
いわしと塩・酒粕を丁寧に処理し、瓶の口いっぱいに詰まった状態から１年以上経つと、二枚目の画像、左のように透き通った上澄みが現れます。　
もちろん短期間でも、この原材料を袋に入れて搾れば魚醤は取れます。
しかし瀬戸内コラトゥーラは搾ることをせず、ひたすら旨味を含み澄んだ魚醤が出来るまで日々丁寧に管理お手入れをして、熟成されるのを待つのです。
大変な時間が掛かりますが、臭みのなさ、濃厚な味わいは、その時間と比例して、瀬戸内コラトゥーラでしか味わえないものとなっております。



・そんな瀬戸内コラトゥーラの味わい方、２０選！

1. アジア料理のソースにちょっぴり霧吹き！
2. 鍋物のベースにちょっぴり霧吹き！
3. 春巻きやサマーロールのディップにちょっぴり霧吹き！
4. サラダドレッシングにちょっぴり霧吹き！
5. 焼き魚や蒸し魚に添えるソースとしてちょっぴり霧吹き！
6. 寿司や刺身のつけダレとしてお醤油にちょっぴり霧吹き！
7. シーフードスープにちょっぴり霧吹きしてコクを加えて！
8. グリル野菜のドレッシングにちょっぴり霧吹き！
9. フライドチキンや揚げ物のつけダレとしてちょっぴり霧吹き！
10. マリネ液として肉や魚に！
11. 鍋のタレとして使い、食材をディップ！
12. ヌードルスープの風味付けにちょっぴり霧吹き！
13. タコスやブリトーのトップピングとしてちょっぴり霧吹き！
14. ハンバーガーやサンドイッチのコンディメントとしてちょっぴり霧吹き！
15. 野菜のピクルスの風味づけにちょっぴり霧吹き！
16. グリルしたトウモロコシにちょっぴり霧吹き！
17. 豆腐料理の風味にちょっぴり霧吹き！
18. 鶏肉や牛肉の煮込み料理にちょっぴり霧吹き！
19. パスタソースとしてちょっぴり霧吹き！
20. カクテルやドリンクのフレーバーリングとしてちょっぴり霧吹き！

　 　
⭐瀬戸内コラトゥーラのご家庭での使用例　

瀬戸内コラトゥーラは大変旨味成分が濃厚なので、小型ボトルに入れてちょっぴりスプレーするだけで、何ランクも上の、高級な味わいをお楽しみいただけます。

パスタ・そば・うどん・ラーメン・鍋物・炒め物・お吸い物 等には隠し味として仕上げに数滴。

普段は、原液のまま使うのではなく出汁を補うために極少量使ったり、お醤油に2割程度ブレンドして上手に使ってくださいね。　
（なにせ20倍の濃さなので(^o^;)

今までも　様々な魚醤を食べ比べてみましたが・・・
大きな違いは、どれも旨味がまったくありません。　
お湯で薄めて飲んでみると分かりやすいと思います。
瀬戸内コラトゥーラだけが、出汁を飲んでいるかのようです。他の商品はただ薄くなった塩水を飲んでいるように感じ。

成分表示を読み解くと・・・

　醤油をベースにして魚醤は少ししか入れてなかったりするものや　砂糖を加えて　口当たりをマイルドにしたり　大量の塩水で10〜20倍に薄めたりしていて　本来の旨味であるアミノ酸の量が本当に少ないのです。ヒドイものは化学調味料を大量に入れているものもあります。
　　　　　
そういう意味で市販品は、残念ながらほとんど魚醤モドキと言っても良いと思います。

この天然素材のみで作った「液体うまみ調味料　瀬戸内コラトゥーラ」は焼肉のタレの隠し味や鍋の出汁代わりにといろいろと使えます。お醤油に２０％程度ブレンドして使うとお刺身や冷奴　湯豆腐　湯葉等々　何にでも使えます。
　　　
※イタリアのコラトゥーラがどうして5ヶ月とか6ヶ月が多いかというと、元々アンチョビを作る際の副産物だからだそうです。　実際に比べてみると本当に色が薄いです。

コラトゥーラが出来る過程を瓶詰めで見やすくした写真です。
　
コラトゥーラは左の瓶の　上の　たったこれだけです。
大変貴重なのです。

内容量 200ml入り

原材料 カタクチイワシ（山口県産）、食塩、酒粕


【ギフトとしてのご注文方法】

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